Det här behöver du…

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl fullkorn (behövs ej, men ta om du har annars kör med mer vetemjöl!)
50 g smör
1 dl kesella

Fyllning
1 stor gul lök, hackad
1/2 msk olivolja eller smör
2 liter färsk kirskål
1 riven morot
2–3 ägg
ca 2 dl mjölk och grädde blandat
salt, timjan, svartpeppar
2 dl riven ost, t ex västerbotten

Gör så här…

1. Blanda mjöl och smör, tillsätt kesella, arbeta snabbt ihop till en pajdeg. (Kan även göras i matberedare.) Tryck ut den i formen och låt den gärna vila i 30 minuter i kylen.

2. Nagga botten på pajskalet med en gaffel och förgrädda skalet i 200 graders ugnsvärme i 10 minuter.

3. Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. Tillsätt morötterna och låt fräsa en liten stund till.

4. Rensa bort grova stjälkar och fula blad från kirskålen och skölj väl. Förväll ett par minuter i kokande vatten. Är bladen grova behövs längre tid. Häll av vattnet och krama ur de förvällda bladen ordentligt. Hacka dem grovt.

5. Lägg den frästa löken och morötterna i det gräddade pajskalet, sprid ut kirskålen. Blanda ägg och gräddmjölk i en bunke. Krydda äggstanningen med salt, peppar och timjan. Vispa ihop äggstanningen och häll den i pajskalet. Strö över riven ost. Grädda i 200 grader, cirka 30 minuter.

Det här behöver du…

Pajdeg
3 dl vetemjöl (det går att byta ut en dl mot någon annan mjölsort! T ex råg- eller grahamsmjöl)
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning
200 g chevre
200 g tomater
2 msk mango chutney
4 ägg
1 dl grädde
100 g riven Västerbottenost (det går även med annan ost)

Gör så här…

1. Gör pajdegen och tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 225 grader C och nagga pajdegen med en gaffel. Grädda pajskalet i 20 minuter.

3. Gör under tiden fyllningen genom att vispa ihop grädde, ägg och riven ost.

4. Fördela chèvren och halverade tomater i det färdiggräddade pajskalet, och klicka över mango chutney.

5. Häll grädd- och äggstanningen i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter i 200 grader C.

Receptet kommer från Ingen rotmos som hittat det hos Viken tomater.

Det här behöver du…

Tjocka skivor kalvlägg med ben. (1-1½kg)
150 gr rotselleri
3 skurna lökar
2 medelstora morötter
1 liten kålrot skivad.
3 vitlökar
3 lagerblad
2 msk basilika
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
5 dl vatten
6-7 blandade pepparkorn (vit,svart och rosépeppar)
salt

Gör så här…

1. Bryn köttet runt om i smör i en gryta. Ta upp köttet och fräs alla grönsaker i grytan. Lägg tillbaka köttet och fyll på med vatten,vin och kryddorna.

2. När det kokat upp fyller vi på med krossade tomater och tomatpurén. Låt grytan koka på låg värme under 2½ timma.

3. Tag upp köttet och skär det i grytbitar. Ta upp grönsaker med en hålslev och sila sedan spadet i en kastrull. Du kan välja att reda spadet eller låta bli. Jag väljer att låta bli utan häller spadet åter på köttet.

Servera buljongkokt ris som kryddats med rökt paprikapulver eller som man gör i
Italien servera ett saffrans ris till.

Det här behöver du…

1-1 1/2 kg fransyska av älg
1 pkt bacon

1 ½ msk smör
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
6 kryddpepparkorn
4-6 krossade enbär
3 nejlikor
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2-3 lagerblad
3 morötter
1 dl konjak
½ dl madeira eller torr sherry
8 dl buljong

Gör så här…

1. Putsa köttet och torka av. Värm en stekgryta på spisen och bryn smör. Krydda köttet före bryningen med salt och peppar. Lägg i köttet med den köttigaste sidan ner, vänd köttbiten så den bryns runt om.

2. Tag upp köttet och skölj grytan med lite av buljongen. Lägg hälften av baconet i botten på grytan. Lägg köttet ovanpå baconet och lägg övrigt bacon på köttet.

3. Skala lök och dela den i bitar. Lägg i löken runt om köttet. Borsta morötter och dela i stavar och lägg i grytan. Lägg i övriga kryddor.

4. Blanda konjak, vin och buljong och häll vätskan runt om köttet. Vätskan bör precis täcka köttet. Lägg på locket och låt det hastigt koka upp. Skumma väl och lägg på locket.

5. Låt nu köttet koka sakta på låg värme i 2½-3 timmar. Vänd köttet efter halva tiden. Tag sedan upp steken och låt den vila i ett foliepaket.

Sås:
Höj värmen och låt skyn koka upp ordentligt innan du häller av den genom en sil. Häll skyn i en kastrull och red av den med en blandning av mjölk och mjöl. Fyll på med 3-4 dl grädde och smaksätt med ev. ytterligare peppar och salt. För lite syrligare sås fyll på med lite vitvinsvinäger.
Skär upp steken och lägg den på ett serveringsfat med garnering av de bräserde morötterna och löken. Servera den med en potatis- eller rotfruktsgratäng.

Det här behöver du…

8 st  jämnstora potatisar (ca 600g)
2 msk margarin eller smör
0,5 tsk salt
0,5 dl strödbröd

Gör så här…

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala potatisen och skär dom i tunna skivor, men inte helt igenom. Om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.

3. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnsäker form. Pensla eller klicka ut matfett på varje potatis.

4. Ställ in formen mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut formen och pensla eller klicka på ytterligare matfett. Strö på salt och ströbröd. Ställ in formen i ugnen igen och baka ytterligare 20 minuter eller tills den är mjuk.

Det här behöver du…

ca 1 – 1 1/2 kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska eller innanlår
salt och svartpeppar

Gör så här…

1. Rostbiff kan stekas i 125ºC eller 175ºC ugnsvärme. I den lägre temperaturen blir hela snittytan jämnt rosaröd eller rosa (s k fransk rostbiff). I den högre värmen får snittytan ett rosa mittparti med en gråbrun rand runtom (s k engelsk rostbiff).

2. Salta och peppra köttbiten och lägg den i en ugnssäker form. Om du vill använda köttskyn till sås är det viktigt att ta en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i den tjockaste delen.

3. Stek i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme, tills innertemperaturen är:

• 55°C: blodig
• 60°C: rosa med röd kärna
• 70°C: lätt rosa
• 75°C: välstekt

4. Ta ut köttet ur ugnen och låt det kallna. Skär i tunna skivor.

Serveras med gräddsås gjord på köttskyn eller varför inte en kantarellsås?

Detta behöver du…

ca 500 g nötfärs
1 tsk salt
svartpeppar
liquid smoke
4 hamburgerbröd

Förslag på tillbehör:
grönsallad
skivad tomat
skivad gurka
skivad lök, röd eller gul

Gurkröra
1 1/2 dl keso
1/2 dl bostongurka
1 msk senap

Hamburgerdressing
2 dl gräddfil
3/4 dl sweet chilisås
salt

Gör så här…

1. Blanda köttfärsen med salt och peppar i en bunke. Tillsätt ev Liquid Smoke för att få en röksmak på hamburgaren. Forma sedan färsen till 4 hamburgare.

2. Blanda ihop ingredienserna till de olika dressingarna.

3. Stek i smör i en stekpanna eller brassa på burgarna på grillen. Vi rekommenderar varmt grillen!

4. Duka fram hamburgare och alla tillbehör på bordet. Nu är det bara att montera sin egen hamburgare.

Det här behöver du…

125 g smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten
ca 250 g västerbottenost
2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 hela ägg
salt och peppar

Gör så här…

1. Nyp ihop smör och mjöl i en bunke. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajformen och låt vila i ca 30 min i kylskåpet.

2. Separera två gulor och häll i en bunke. Knäck ner de andra två äggen. Vispa försiktigt ner grädden och sedan riven ost. Tillsätt salt och peppar.

3. Nagga pajskalet som vilat i kylskåpet. Förgrädda degen på 175 grader i ca 10 min.

4. Häll ner smeten i formen och grädda i ca 20 min.

Låt svalna något och servera med en sallad eller som tillbehör på kräftskivan!

Det här behöver du…

1 kg nötkött t ex bog eller högrev (1 1/2 kg med ben)
200 g morötter
2 gula lökar
1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt
vitpeppar

Gör så här…

1. Putsa köttet och skär det i kuber på ca 2×2 cm stora bitar.

2. Bryn köttet i omgångar i smör+olja i en stekpanna och lägg över i en gryta.

3. Tillsätt  lök, köttbuljongtärning, lagerblad och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter under omrörning.

4. Strö över mjölet och blanda väl. Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.

5. Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Skumma av.

6. Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. När ca 15 minuter kvarstår av koktiden lägg i morötterna.

Smaka av med salt och peppar och servera med kokt potatis.

Det här behöver du…
500 gram trattkantareller eller annan svamp (det går bra med champinjoner med)
1,5 l  grönsaksbuljong
50 gram  smör
2 st  schalottenlök
3 st  vitlöksklyftor, hackade
300 gram arborioris
75 ml  Vermouth
175 gram  parmesanost
2 msk  persilja
svartpeppar
salt

Gör så här…

1. Rensa och grovskär svampen. Stek den sedan i lite smör tills den får fin färg och lägg åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp vatten med buljongen.

3. Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken i lite smör och olja i en stekpanna. Häll i riset och ta stekpannan av plattan. Rör om så riset blandas med lök, smör och olja.

4. Häll i ett par deciliter buljong i taget och rör hela tiden. Plattan ska inte vara på alltför hög värme. Låt riset suga upp buljongen och fortsätt sedan spä med buljong. Det kommer att ta cirka 15–20 minuter med allt rörande. Lägg i hälften av svampen de sista 10 minuterna.

5. Smaka av så att riset är klart. Häll i vermouth och resten av svampen och rör ner en rejäl näve riven parmesan.

6. Servera omedelbart med persilja, parmesan och svartpeppar.