Det här behöver du…

rensade gula kantareller eller trattkantareller (ca 3-4 dl)
1/2 gul lök eller 1 schalottenlök
2 msk vetemjöl
4 dl grädde (valfri fetthalt)
1/2 svampbuljongtärning
1 msk soja
1 msk smör
salt
peppar
1/2 tsk sambal olek (kan skippas)

Gör så här…

1. Finhacka löken och fräs den i en kastrull i smör. Tillsätt sedan svampen och mjölet och låt det fräsa med i några minuter.

2. Tillsätt grädden, sojan och svampbuljongen och låt det hela småputtra. Smaka sedan av med salt och peppar. Även lite sambal olek kan göra såsen ännu godare!

Serveras med fördel till köttstekar eller andra köttbitar!

Det här behöver du…
500 gram trattkantareller eller annan svamp (det går bra med champinjoner med)
1,5 l  grönsaksbuljong
50 gram  smör
2 st  schalottenlök
3 st  vitlöksklyftor, hackade
300 gram arborioris
75 ml  Vermouth
175 gram  parmesanost
2 msk  persilja
svartpeppar
salt

Gör så här…

1. Rensa och grovskär svampen. Stek den sedan i lite smör tills den får fin färg och lägg åt sidan på en tallrik.

2. Koka upp vatten med buljongen.

3. Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken i lite smör och olja i en stekpanna. Häll i riset och ta stekpannan av plattan. Rör om så riset blandas med lök, smör och olja.

4. Häll i ett par deciliter buljong i taget och rör hela tiden. Plattan ska inte vara på alltför hög värme. Låt riset suga upp buljongen och fortsätt sedan spä med buljong. Det kommer att ta cirka 15–20 minuter med allt rörande. Lägg i hälften av svampen de sista 10 minuterna.

5. Smaka av så att riset är klart. Häll i vermouth och resten av svampen och rör ner en rejäl näve riven parmesan.

6. Servera omedelbart med persilja, parmesan och svartpeppar.

Det här behöver du…

1 pkt viltskav (240gr och finns i frysdisken)
1/2 liter färska trattkantareller
1 gul lök
2 dl matlagningsgrädde
1/2 svampbuljongtärning

Gör så här…

1. Hacka löken och fräs den i lite smör i en gryta. Tillsätt sedan viltskaven och låt köttet bli genomstekt.

2. Tillsätt trattkantarellerna och rör om.

3. Tillsätt grädde och buljongtärning. Ev. lite redning och låt det puttra i ytterligare några minuter.

Servera med ris och en stor klick lingonsylt! Hur gott som helst!

Det här behöver du…
300 g philadelphiaost
400 g riven västerbottenost
1 kruka dill, finhackad
3 ägg
500 g kantareller (ca 1,5 liter)

Gör så här…
1. Vispa ihop Philadelphia och västerbottenost med en elvisp och tillsätt dillen.

2. Vispa i ett ägg i taget.

3. Smöra och bröa en rund bakform med löstagbara kanter eller pajform.

4. Häll i ostsmeten och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter. Smeten ska fortfarande vara lite lös i mitten. Låt det sedan svalna.

5. Stek kantarellerna i smör, salta och peppra lite. Lägg dom sedan ovanpå tårtan och servera! Fungerar toppen som tillbehör till kräftskivan!

Gör så här…

1. Rensa kantarellerna, det vill säga borsta bort jord och annan smuts.

2. Skala och hacka löken fint. Fräs den i lite smör utan att den tar färg. (Ja smör inte olja, SMÖR!)

3. Lägg i de rensade kantarellerna och låt dessa fräsa tills svampen har mjuknat. Dom ska inte få färg utan bara mjukna så ha inte för hög värme på!

4. Lyft ur hälften av svampen och häll i resterande ingredienser. Sjud sakta i cirka 15 minuter och skumma då och då av med en hålslev.

5. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

6. Häll upp soppan i skålar och toppa med resten av kantarellerna. Jag avslutade med att strö lite persilja över hela härligheten också!