Det här behöver du…

4,5 dl vatten
7,5 dl vetemjöl special
2,75 dl grovt rågmjöl
1/4 paket jäst
1,5 tsk ljus sirap
2 tsk salt
300 g surdegsgrund
2 tsk brödkryddor (Santa Maria, finns att köpa i mataffärer)

Gör så här…

1. Smula ned jästen i bunken, tillsätt vatten och sedan övriga ingredienser. Arbeta degen med maskin i tio minuter. Låt degen jäsa i två timmar.

2. Knåda degen på mjölat bakbord, den är ganska lös när du börjar arbeta in mer mjöl så att degen inte fastnar.

3. Forma till en stor rund bulle eller två mindre. Låt degen jäsa, 60-90 minuter, i mjölad korg, alternativt lägg handduk i en bunke och låt degen jäsa i den.

4. Stjälp försiktigt upp brödet på en plåt och snitta ett rutmönster på ovansidan. Grädda i 220 grader, 35-45 minuter.

Eftersom surdeg inte är någon vacker bild att visa får ni istället se ett färdigt surdegsbröd. Här finns det receptet.

Dag 1
1 dl ljummet vatten 40 grader
1 dl rågmjöl

Blanda samman i en glasskål eller rostfri bunke( ej någon av plast). Viktigt att skålen är helt ren. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varm, gärna nära ett element i tre dagar.

Dag 2-3
Rör om smeten varje dag. Ja den börjar lukta lite och den bubblar gärna. Påminner om våffelsmet och det ska verkligen vara så!

Dag 4.
1 liter ljummet vatten
10 dl rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör ihop till en lös deg. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 5.
Degen är klar att använda eller att frysa in. Dela upp degen i 10 delar och frys in i plastpåsar eller burkar. I kylskåpet är surdegen hållbar i ca 5 dagar.

Det här behöver du…
(2 limpor)
3 dl surdeg (klicka för recept på surdeg)
25 gr jäst
6 dl ljummet vatten, 37 grader
25 gr rumsvarmt smör
1 msk salt
1/2 – 1 msk kummin
1 msk mörk sirap
6 dl fin rågmjöl
10-11 dl vetemjöl special

Gör så här…

1. Häll surdegen i en bunke, smula ned jästen och häll i vattnet. Rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt smöret i klickar, salt, kummin, sirap, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen rejält.

3. Låt brödet jäsa i sin skål under bakduk i ca 1 timme.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till två limpor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper på. Låt jäsa ytterligare 30-40 minuter under bakduk.

5. Grädda i 200 graders ugn i ca 45 minuter. Låt svalna under bakduk.