Det här behöver du…

500 gram rabarber
1 finhackad rödlök
2 st vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 dl honung
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
1 msk  riven färsk ingefära

Gör så här…

1. Skölj och hacka rabarbern i mindre bitar. Skala och hacka rödlök, vitlök och chillifrukten. (Kärna även ur chillifrukten innan du hackar!)

2. Lägg allt i en kastrull och tillsätt honung, vinäger, salt och ingefära. Koka på svag värme i cirka 30 minuter.

3. Tillsätt eventuellt mer honung om syran är för hög.

Tips! Passar riktigt bra till en grillad köttbit!

Det här behöver du…

1 kg rabarber
7 hg socker (originalreceptet säger 1 kg men jag ville ha den lite syrligare)
2 vaniljstänger

Gör så här…

1. Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar, ca 1-2 cm stora.

2. Snitta upp vaniljstången o skrapa ur vaniljfröna med en liten sked.

3. Lägg alla ingredienser, även vaniljstången, i en stor kastrull. Låt koka på svag värme under lock, ta av locket efter ca 20-30 min.

4. Koka sakta ytterligare ca 40-60 min till marmeladkonsistens. Passa noga & rör om ibland.

5. Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut väl.

Receptet kommer från Livet på Söderäng!

Det här behöver du…

1 kg syrliga äpplen
1 kg rönnbär
1,5 liter vatten
5 dl socker per liter avrunnen saft
1/2 krm natriumbensoat

Gör så här…

1. Rensa rönnbären och skölj dom noga. Skölj äpplena och skär dom i bitar. Behåll kärnhus och skal!

2. Koka upp vattnet och lägg sedan i bär och frukt. Låt det koka tills allt är mjukt under lock. Tar ca 20-30 minuter.

3. Låt saften självrinna genom en silduk i 30 minuter.

4. Mät den avrunna saften. Koka upp den saften på nytt och tillsätt sockret. Rör om mest hela tiden!

5. Rör ut natriumbensoaten i lite saft och blanda ner det. Häll upp saften på flaskor!

Späd saften med ganska mycket vatten. Passar bra som måltidsdryck.

Det här behöver du…
5 kg syrliga äpplen
ca 2,5 liter vatten
1 tsk askorbinsyra
3 1/2 – 4 1/2 dl socker per liter saft
25 gr citronsyra

Gör så här…

1. Skölj äpplena men skala dom inte. Skär varje äpple i fyra delar. Du kommer behöva en stor balja för 5 kg äpplen!

2. Lägg äpplena i den stora bunken och häll över så mycket kokande vatten att det täcker.

3. Tillsätt askorbinsyra, utrörd i lite vatten och rör om.

Låt nu vatten och äpplen stå i 7-8 dagar. Rör om varje dag och mosa sönder äpplena med en potatisstöt. (Det kan vara svårt de är hårda de små rackarna. Vi misslyckades med den här delen men det fungerade ändå.) Efter tre dagar så ställ bunken svalt.

4. Låt saften självrinna genom en silduk efter en vecka. Mät saften och tillsätt socker.

5. Värm saften lite så att sockret smälter. Tillsätt citronsyra, utrörd i lite vatten och rör om.

6. Häll upp på flaskor och kyl dessa. Låt dom stå kallt några dagar utan kork. Sätt sedan på korkar och förvara svalt.

Späd efter smak med vatten eller mineralvatten vid servering!

Det här behöver du…
1 liter lingon
1 dl vatten
3-4 dl socker
1/2 krm natriumbensoat

Gör så här…

1. Rensa bären och ta bort alla dåliga och skadade bär.

2. Häll bären och vattnet i en rymlig gryta. Koka på svag värme i ca 15 minuter.

3. Ta grytan från värmen och rör i sockret, lite i taget. Koka sedan sylten på nytt i 10 minuter, låg värme.

4. Låt sylten stå några minuter, skumma den väl dvs ta bort det vita skummet med en hålslev.

5. Rör ut natriumbensoaten i lite av den varma sylten, tillsätt det sen och rör om.

6. Häll upp den varma sylten på varma burkar. Sätt genast på locket! Låt sedan sylten svalna innan du antingen fryser in den eller ställer den svalt.

Det här behöver du…

60 plommon (avsköljda)
1 dl vatten
7-9 dl socker
1 pressad lime
1 kanelstång

Gör så här…

1. Koka plommonen med vattnet i stor kastrull tills fruktköttet släppt från kärnorna.

2. Fiska upp kärnorna (förslagsvis med en hålslev) och räkna så att alla kärnor är ur kastrullen. Det här kan vara lite pillrigt, men ge inte upp!

3. Koka i ca 10-15 minuter tills fruktköttet blivit mjukt och faller isär. Blanda i socker, saft av lime, kanelstång och koka vidare.

4. Efter ett tag kommer vitaktigt skum ha bildats på ytan; ta bort det kontinuerligt med en slev.

5. Koka i 25-40 minuter tills marmeladen blivit något mer trögflytande. (För att inte få för stark kanelsmak så tog jag upp kanelstången efter halva koktiden.)Smaka av och häll upp i glasburkar, eller plastbehållare som kan frysas in till senare tillfälle.

Det här behöver du…

2 liter svarta vinbär repade och rena
5 dl vatten
12 dl socker

Gör så här…

1. Lägg bären i en kastrull och häll på vattnet. Lägg frysta bär otinade i kokande vatten, då skadas pektinet minst.

2. Hetta upp långsamt och koka på svag värme, ca 15 min.

3. Ta av kastrullen från värmen och rör försiktigt ner sockret, lite i taget.

4. Låt sylten koka upp igen. Tag bort ev skum.

5. Ös upp sylten i rena varma glasburkar, upp till kanten, och sätt genast på lock.

Det här behöver du…

1 l knappt mogna svarta vinbär
2.5 dl vatten
9 dl syltsocker per avrunnen liter saft

Gör så här…

1. Lägg bären och häll i vattnet i en kastrull. Låt det koka upp och koka i 10 minuter tills bären mosats. Hjälp till att mosa mot grytans kant någon gång under tiden.

2. Häll bärmassan i en silduk och låt självrinna i minst 30 minuter. Släng renset som samlats i silduken.

3. Mät upp saften. Koka upp saften i en kastrull, tillsätt 9 dl socker per liter saft och rör om ordentligt.

4. Låt stormkoka i 10 minuter. Håll koll så det inte bränner fast!

5. Häll upp gelén i väl rengjorda glasburkar (som diskats och därefter torkats i ugn i 100 grader).

TIPS!
För att försegla gelén, smält paraffin och häll försiktigt över den avsvalnade gelén. Först ett lager, därefter en bit tråd i en ögla, och avslutningsvis ytterligare ett lager paraffin. Tack vare tråden kan sedan paraffinet lätt dras bort när gelén ska ätas.

Det här behöver du…
2 l  svarta vinbär
6 dl vatten
4-6 dl socker till varje liter avrunnen saft
(ev 1 krm natriumbensoat)

Så här gör du…

1. Lägg bären i en kastrull. De behöver inte repas först men plocka bort blad.

2. Häll på vattnet och låt koka upp. Låt det sedan koka i ca 10 minuter. Tryck bären med en sked eller slev mot kanten så att all saft rinner ur bären.

3. Häll bärmassan i en silställning eller ett tyg som lagts i ett durkslag, så klart behöver du ha något under som samlar upp saften åt dig! Låt stå och självrinna i minst 30 min.

4. Mät den avrunna saften och häll tillbaka i den rengjorda grytan. Låt koka upp. Rör ner sockret och rör tills det löst sig.

5. Häll upp saften på väl rengjorda, varma flaskor. Skruva på lock och låt kallna.

Natriumbensoat motverkar att saften jäser så ska du förvara den i jordkällare så tillsätt det.

Förvara saften kallt eller frys in den. Om du fryser in den glöm inte att inte fylla flaskorna hela vägen upp!

Observera att det finns även giftiga flädersorter, läs mer om de olika sorterna här!

Det här behöver du…

30 st fläderblomsklasar
3 st stora citroner
1.5 liter vatten
1.2-1.5 kg strösocker
50 g citronsyra

Gör så här…

1. Lägg blomklasarna i enren fin hink eller en bunke som rymmer minst 5 liter.

2. Borsta citronerna i varmt vatten och skiva dem tunt. Varva citronskivor och fläderblommor i hinken.

3. Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra.

4. Häll det heta vattnet över fläderblommor och citronskivor.

5. Täck med lock och låt saften stå i 2-3 dagar.

6. Sila den och häll upp den på väl rengjorda flaskor. Man kan använda en ren kökshandduk som du lägger i ett durkslag som sil!

6. Förvara i kylen, du kan också frysa saften så håller den längre!