Det här behöver du…

Chokladbotten:
100 g smör
2 ½ dl strösocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
3 msk kakao
3 tsk vaniljsocker

Dajmparfait:
1 pkt vaniljvisp
1 dubbeldajm

Hallonparfait:
½ dl strösocker
2 äggulor
5 dl bär ( går bra med frysta)
2 dl grädde

Gör så här…

Använd en stor form så du säkert får plats med alla tre lagren. Annars får du ta lite mindre av någon parfait.

1. Sätt ugnen på 175º. Smält smöret i en kastrull. Lyft av från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl.

2. Rör ner de övriga ingredienserna och blanda. Häll smeten i en smord och bröad stor form med löstagbar kant. Grädda i ca 20 minuter. Låt kakan kallna.

3. Dajmparfait; Hacka dubbeldajmen smått. Vispa vaniljvispen och häll i dajmen. Slå på parfaiten över den kalla chokladkakan. Frys. När dajmparfaiten har stelnat ordentligt gör du hallonparfaiten. Gärna dagen efter.

4. Hallonparfait; Mosa hallonen eller kör dom i en mixer. Vispa äggulor och socker fluffiga i en bunke. Vispa grädden och rör ner hallonen. Vänd ner detta i äggsmeten (använd en slev, inte en visp).Slå över detta på dajmparfaiten och frys i ca 4 timmar.

5. Låt kakan stå framme i ca 15-20 minuter innan servering.

Tips: Servera med en fruktsallad gjord på lite exotiska frukter.

Det här behöver du…
(4 personer får 4 var)

8 st torkade dadlar
8 st baconskivor

Gör så här…

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Dela dadlarna på mitten. Stora dadlar kan delas i tre eller fyra delar. Ta ut eventuella kärnor.

3. Dela baconskivorna i två. Linda en skiva bacon runt varje dadeldel.

4. Lägg i dadlarna i en ugnsäker forml. Sätt in i ugnen cirka 10 minuter, tills baconet blivit krispigt/knaprigt.

Det här behöver du…

Champinjoner (färska) 12 st stora (3 var på 4 personer)
Mögelost (gorgonzola) 75-100 gram
Citronjuice 1 msk
Grädde 1,5 msk
Persilja, hackade 1-2 msk
Svartpeppar, grovmalen

Gör så här…

1. Bryt av svampfoten så att det bildas ett fördjupning i hatten. Ställ hattarna i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Hacka persilja. Pressa citronsaft och blanda med hacket.

3. Mosa ost med en gaffel och blanda med grädde. Krydda med peppar.

4. Blanda ostmos med hackad persilja. Fördela blandningen i svamphattarna. Gratinera mitt i ugnen i 7-10 min.

Servera svamparna lätt avsvalnade.

Tips! Variera gärna hattfyllningen med olika ostsorter och andra ingredienser.

Det här behöver du…

400 g fläskfilé
2 dl matlagningsgrädde eller riktig grädde
1/2 köttbuljongtärning
½ – 1 tsk sambal oelek
1 tsk soya
1 msk honung
saft av lime eller citron

Gör så här…

1. Skär köttet i skivor och bryn dessa så det får färg i en stekpanna. Salta och peppra bitarna efter egen smak.

2. Jag gör såsen direkt i samma stekpanna. Blanda i de övriga ingredienserna och rör om. Låt köttet puttra med i 5-10 minuter.

3. Servera med ris eller potatis och en god sallad.

Det här behöver du…
( 6-8 portioner)

Tid: 2 timmar

1 ¼–1 ½ kg benfritt nötkött
av fransyska, bog, högrev
1 flaska (33 cl) porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 svartpepparkorn
1 msk torkad timjan
2 lökar
1 morot

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Gör så här…

1. Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och skivad morot i en kastrull som kommer att rymma köttet. Köttet får gärna ligga trångt så att kokspadet når upp iallafall halvvägs.

2. Torka av köttstycket och lägg det i grytan. Koka sedan i 30 minuter under lock. Vänd det och stick ned en kötttermometer mitt i köttet. Koka alla ingredienser tills köttets innertemperatur är 72 grader.

3. Låt köttet ligga kvar i spadet i 15–20 minuter innan du skär upp det i tunna skivor.

4. Sila av kokspadet och ta 8 dl till såsen. Vispa ut mjölet i ungefär hälften av grädden till en slät smet. Häll spadet, mjölredningen och grädden i en kastrull och koka upp under omrörning och låt puttra några minuter.

5. Servera det uppskurna köttet med såsen, kokt potatis och kokta morötter. En klick svartvinbärsgelé är också gott till.

Det här behöver du…
6-8 potatisar av mjölig sort
1 gul lök
vispgrädde (matlagnings grädde är fegt)
ev vitlöksklyfta
salt och peppar
riven ost

Gör så här…

1. Ta fram lämplig ugnssäker form. Skala och skiva potatisen. Skiva löken och sen varva potatis och lök i formen.

2. Häll upp grädden i en kastrull, pressa i vitlöken och koka sedan upp grädden snabbt.

3. Häll över grädden i gratängsformen. In i ugnen utan ost i en halvtimme så inte osten blir bränd. 200 grader

4. Efter ca en halvtimme, på med lite ost och in i ugnen igen. Det tar ca 45 minuter till en timme totalt för gratängen att bli färdig.

Det här behöver du…

1 älgstek, varierar hur stor dom är men ca 1 kg
matfett, till stekning
salt och peppar
2 tsk timjan
6-8 enbär
1/2 liter köttbuljong eller viltbuljong

Så här gör du…

1. Hetta upp matfett i en stekgryta eller stekoanna och bryn steken runt om. Salta och peppra. Det ska gå fort så ha hög värme på.

2. Stick in en köttermometer med spetsen mitt i den tjockaste delen.

3. Koka upp buljongen. Krydda med timjanoch enbär.

4. Slå på buljongen på steken och in i ugnen. Stek tills termometern visar 70-75º. (Beroende på hur rosa du vill ha steken) Ös då och då.

5. Håll steken varm och låt den vila 10-15 minuter innan den skärs upp.

Gör sås till!

1. Sila skyn. Tillsätt grädde, matlagning eller äkta. Blanda mjöl med lite vatten och vispa ner redningen i skyn. Koka upp och koka tills såsen tjocknat till lite. Du kan också ev röra i lite svartvinbärsgele.

Serveras med fördel med potatisgratäng eller bara vanlig kokt potatis. Även gele är jättegott till.