Det här behöver du…

1 vitlöksklyfta
1 tsk  dijonsenap
1 tsk  vitvinsvinäger
3 st  äggulor
3 dl  rapsolja
1 dl  dill, grovhackad
0,5 tsk  salt
1 krm  vitpeppar

Gör så här…

1. För att göra majonäs behöver alla ingredienser ha samma temperatur! Annars är risken stor att det skär sig! Skala och pressa vitlöksklyftan i en skål. Rör ner senap, vinäger och äggulor.

2. Häll ner oljan i en tunn stråle i äggblandningen medan du vispar kraftigt, så att majonnäsen inte skär sig.

3. Finhacka dillen och rör ned den. Smaka av med salt och peppar.

Det här behöver du…

3 ark  filodeg
3 dl  Västerbottensost
3 st  ägg
2,5 dl  kesella, , 10 % fett
olivolja

Garnering
sikrom
gräslök
gräddfil

Muffinsformar, muffinsformplåt eller annan form i metall

Gör så här…

1. Riv osten och blanda den med ägg och kesella.
2. Värm ugnen till 175 grader.
3. Låt filodegsarken tina ordentligt innan du börjar hantera dom, men var försiktig så de inte torkar! Lägg ut ett filodegsark. Pensla det med olja och lägg på ytterligare ett ark. Upprepa med ett tredje. 4. Ta ut cirklar av degen som passar dina formar. Pensla formarna med olja och klä dom sedan med filodegen.
5. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
6. Låt sedan pajerna svalna och garnera med en klick gräddfil, sikrom och gräslök.

Originalreceptet kommer från tasteline.se

Det här behöver du…

PAJDEG
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl fullkorn (behövs ej, men ta om du har annars kör med mer vetemjöl!)
50 g smör
1 dl kesella

Fyllning
1 stor gul lök, hackad
1/2 msk olivolja eller smör
2 liter färsk kirskål
1 riven morot
2–3 ägg
ca 2 dl mjölk och grädde blandat
salt, timjan, svartpeppar
2 dl riven ost, t ex västerbotten

Gör så här…

1. Blanda mjöl och smör, tillsätt kesella, arbeta snabbt ihop till en pajdeg. (Kan även göras i matberedare.) Tryck ut den i formen och låt den gärna vila i 30 minuter i kylen.

2. Nagga botten på pajskalet med en gaffel och förgrädda skalet i 200 graders ugnsvärme i 10 minuter.

3. Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör. Tillsätt morötterna och låt fräsa en liten stund till.

4. Rensa bort grova stjälkar och fula blad från kirskålen och skölj väl. Förväll ett par minuter i kokande vatten. Är bladen grova behövs längre tid. Häll av vattnet och krama ur de förvällda bladen ordentligt. Hacka dem grovt.

5. Lägg den frästa löken och morötterna i det gräddade pajskalet, sprid ut kirskålen. Blanda ägg och gräddmjölk i en bunke. Krydda äggstanningen med salt, peppar och timjan. Vispa ihop äggstanningen och häll den i pajskalet. Strö över riven ost. Grädda i 200 grader, cirka 30 minuter.

Det här behöver du…

1 liter nässlor
3 vitlöksklyftor
1,5 dl skalad mandel
1,5 dl västerbottenost
2 dl olivolja
salt & peppar

Gör så här…
1. Plocka de späda nässelbladen, glöm inte handskar! Förväll de sen och krama ur dom vätskan.

2. Kör nässlorna i matberedare eller mixer. Fyll sedan på med de övriga ingredienserna.

3. Späd med olivolja till lagom konstistens. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna till färskpasta!

Det här behöver du…

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk olja
1 msk salt
9 dl vetemjöl
4 dl rågsikt

Gör så här…

1. Smula sönder jästen i en bunke. Slå över lite av det ljumma vattnet (37 grader) och rör tills jästen är löst.

2. Tillsätt olja, salt, 5 dl vetemjöl och rågsikt. Arbeta ihop degen, för hand eller låt maskinen arbeta i några minuter.  Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme.

3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och ställ den åt sidan. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta in resten av mjölet.

4. Dela degen i 2 bitar och forma till runda bröd. Strö över lite mjöl och låt jäsa på plåten till dubbel storlek, ca 30 minuter.

5. Skåra bröden med en vass kniv och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Det här behöver du…
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl ljummet vatten (37 grader)
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl kruskakli eller havrekli
7-8 dl vetemjöl
ca 1 dl vetemjöl till utbakningen

Gör så här…

1. Smula sönder jästen i en bunke. Slå över lite av det ljumma vattnet(37 grader) och rör tills jästen är löst. Strö över salt och honung. Häll i resten av vattnet och blanda väl.

2. Blanda i grahamsmjöl, vetekli eller kruskakli och vetemjöl. Arbeta ihop degen. Har du maskin så låt gärna maskinen jobba i några minuter så blir degen finare.

3. Låt den ganska lösa degen jäsa under en bakduk i en timme.

4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och ställ den åt sidan. Arbeta in ytterligare 2-3 dl vetemjöl i den jästa degen, den är väldigt mjuk men försök att inte häva i för mycket. Knåda degen i några minuter.

5. Tippa ut den på ett väl mjölat bakbord, ha rejält med mjöl på händerna. Forma degen till ett stort runt bröd. Flytta över brödet till plåten. Skär ett par rejäla snitt över brödet med en väldigt vass kniv. Tryck inte när du skär utan för den bara lätt över brödet. Jäs under duk i 20 minuter. Värm undet tiden ugnen till 250 grader.

6. Grädda brödet i mitten av ugnen 15 minuter i 250 grader. Sänk sedan till 200 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter. Ha gärna med en vattenfylld ugnsfast form, så att ånga bildas under gräddningstiden. Jag ställde min under plåten med brödet. Man får en finare skorpa på brödet.

7. Låt brödet svalna på galler i en bakduk. Försök att inte skära i det förrän det har kallnat ordentligt.

Det här behöver du…

Pajdeg
3 dl vetemjöl (det går att byta ut en dl mot någon annan mjölsort! T ex råg- eller grahamsmjöl)
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning
200 g chevre
200 g tomater
2 msk mango chutney
4 ägg
1 dl grädde
100 g riven Västerbottenost (det går även med annan ost)

Gör så här…

1. Gör pajdegen och tryck ut i en pajform och låt vila i kylen i 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 225 grader C och nagga pajdegen med en gaffel. Grädda pajskalet i 20 minuter.

3. Gör under tiden fyllningen genom att vispa ihop grädde, ägg och riven ost.

4. Fördela chèvren och halverade tomater i det färdiggräddade pajskalet, och klicka över mango chutney.

5. Häll grädd- och äggstanningen i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter i 200 grader C.

Receptet kommer från Ingen rotmos som hittat det hos Viken tomater.

Det här behöver du…

2 st  morötter
majsolja eller solrosolja
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
svartpeppar
0,5 krm  spiskummin, malen
2 dl  turkisk yoghurt

Gör så här…

1. Skala morötterna och riv dem medelgrovt.

2. Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och servera.

Det här behöver du…

ca 1 - 1 1/2 kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska eller innanlår
salt och svartpeppar

Gör så här…

1. Rostbiff kan stekas i 125ºC eller 175ºC ugnsvärme. I den lägre temperaturen blir hela snittytan jämnt rosaröd eller rosa (s k fransk rostbiff). I den högre värmen får snittytan ett rosa mittparti med en gråbrun rand runtom (s k engelsk rostbiff).

2. Salta och peppra köttbiten och lägg den i en ugnssäker form. Om du vill använda köttskyn till sås är det viktigt att ta en ugnssäker form som har ungefär samma storlek som köttbiten annars kommer all köttsaft dunsta bort. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer i den tjockaste delen.

3. Stek i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme, tills innertemperaturen är:

• 55°C: blodig
• 60°C: rosa med röd kärna
• 70°C: lätt rosa
• 75°C: välstekt

4. Ta ut köttet ur ugnen och låt det kallna. Skär i tunna skivor.

Serveras med gräddsås gjord på köttskyn eller varför inte en kantarellsås?

Det här behöver du…

rensade gula kantareller eller trattkantareller (ca 3-4 dl)
1/2 gul lök eller 1 schalottenlök
2 msk vetemjöl
4 dl grädde (valfri fetthalt)
1/2 svampbuljongtärning
1 msk soja
1 msk smör
salt
peppar
1/2 tsk sambal olek (kan skippas)

Gör så här…

1. Finhacka löken och fräs den i en kastrull i smör. Tillsätt sedan svampen och mjölet och låt det fräsa med i några minuter.

2. Tillsätt grädden, sojan och svampbuljongen och låt det hela småputtra. Smaka sedan av med salt och peppar. Även lite sambal olek kan göra såsen ännu godare!

Serveras med fördel till köttstekar eller andra köttbitar!