Gör så här…

1. Gör en sats grunddeg!

2. Kavla ut degen till en platta och sen är det dags att skapa! Vi fuskade lite med tomatsåsen och körde ketchup istället. Skivade ost och använde strimlade champinjoner och oregano.Naturligtvis går det att variera i det oändliga! Skinka, fetaost, oliver, mm, mm.

3. Rulla ihop det hela som en rulltårta. Skär 2 cm tjocka skivor. Lägg dessa i bullformar. Vi använde oss av silikonformar från Rusta. De är lite stadigare och bröden släpper lättare från papperet.

4. Jäs ca 30 minuter. Värm ugnen till 225º.

5. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Det här behöver du…

Deg:
50 g jäst för söta degar
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk, röd
1 dl socker eller vit sirap
2 krm salt
2 tsk malen kardemumma
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g margarin eller smör
1 dl socker
2 tsk kanel

Pensling & garnering
1 ägg
pärlsocker

Gör så här…

1. Värm mjölken i en kastrull till 37º (fingervarmt). Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och rör om.

2. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den blir slät och blank. Låt sedan degen jäsa 30 minuter övertäckt av en kökshandduk eller liknande.

3. Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker och kanel.

4. Knåda degen innan du sedan kavlar ut den till en rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop som en rulltårta. Skär eller klipp ca 1-2 cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

5. Vispa upp ägget och pensla sedan försiktigt på bullarna. Strö över pärlsocker.

6. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk. Jäsningen blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur. Ta därför fram allting en timme innan du ska baka. Kom ihåg att degen är känslig för drag.

Alternativa fyllningar.
Kanelen i fyllningen kan bytas ut mot kardemumma eller vaniljsocker.

Det här behöver du…
ca 12 st

25 g jäst för söta degar
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl

Efter första jäsningen:
75 g smör
0,75 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemumma, stött
0,5 tsk salt
3,5 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g mandelmassa
Inkråm
Några matskeda mjölk

Pensling:
Ägg

Garnering:
3 dl vispgrädde
Florsocker

Gör så här…

1. Ljumma mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken i en bunke.

2. Tillsätt socker och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt, cirka 10 minuter i köksmaskin eller med en visp med deg.

3. Strö över lite vetemjöl och täck med en bakduk. Låt degen jäsa i 30 minuter.

4. Jag använde mig av flytande margarin och socker som jag sedan blandade. Orginalreceptet tycker man ska vispa socker och margarin poröst. Blanda detta med kardemumman.

5. Rör ned smörblandningen samt kardemumma, ägg, salt och resten av vetemjölet i degen. Arbeta den i ytterligare 10–12 minuter. Degen ska vara lös i konsistensen, men seg och smidig. (Funkar fortfarande med elvispen även om den börjar få jobba lite hårt här. )

6. Täck bunken och låt jäsa i 30 minuter.

7. Lägg degen på lätt mjölat bakbord. Knåda lätt och dela den i 12 bitar. Forma runda, släta bullar.

8. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

9. Pensla de uppjästa bullarna med ägg. Grädda dem i cirka 8 minuter mitt i ugnen. Låt bullarna svalna på ugnsgaller.

Servering:

1. Skär av ett lock från bullen med en vass brödkniv. Gröp ur lite av inkråmet. Blanda inkråm, mandelmassa och lite mjölk till lagom konsistens.

2. Fyll bullarna med blandningen. Spritsa eller klicka på vispad grädde.

3. Lägg på locken och pudra på florsocker.

TIPS! Jag brukar blanda mandelmassan med den vispade grädden direkt, blir jättegott!

Det här behöver du…
(ca 35 st)

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella
2 påsar saffran, 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl

Garnering:
russin

Så här gör du…

1. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader.

2. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

3. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.

4. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på. Garnera med russin.

5. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.